Здоровье | elvensou1.ru

Рубрика | Здоровье

7 Апр 2014 Рубрика:

— Я этого не ем, там сплошная химия!

Многие люди, как правило, предпочитают кушать натуральные продукты. Овощи, фрукты, орехи по праву считаются пищей, которая, пожалуй, никогда нам не навредит. В противовес чаще всего приводятся в пример продукты с магазинных полок супермаркетов, содержащих в себе консерванты и загустители, красители и эмульгаторы, ГМО и прочую «химию». Назвать, скажем, жевательную резинку или зефир натуральным продуктом язык не повернется, не правда ли?

Большинство из нас видело заботливых домохозяек в супермаркетах, которые внимательно читают состав продукта на этикетках, тщательно избегая покупок со страшными «химическими» названиями на упаковках, обилия «Е-шек» или, к примеру, больших сроков хранения продукта. (Что же там натурального в этом продукте, если он 3 года может храниться без проблем?). А может и вы так делаете. Если да, то эта маленькая статья вас.

Боязнь «химии» в том что вы едите — это неоправданный страх. И любые продукты не могут быть названы натуральными или же ненатуральными, так как в реальности границы разделения между этими двумя понятиями нет.

Дело вот в чем. Так уж получилось, что мы живем в мире химической природы. Все вокруг состоит из химических элементов. Живая природа, планеты, монитор перед нами… дышим мы O2, пьем H2O, а состоим и вовсе из невероятно большого количества простых и сложных химических элементов. И наша пища состоит из «химии». Любая. Независимо от того как она была произведена и кем.

Состав любого натурального продукта в разы сложнее, чем все то «искусственное», что можно найти на прилавках магазинов или в лаборатории злостных химиков. Натуральное яблоко, скажем, включает в себя неприлично огромный список хим. составляющих, среди которых и всеми нами ненавистные красители, консерванты и ароматизаторы, которые благодаря усердной огласке СМИ нами тщательно избегаются. Есть там и небезызвестные Е-шки, хотя это просто маркировка того или иного элемента хим. состава продукта, не более того:

Боятся химии просто глупо. Вспомните любые «ужастики» о ненатуральной пище, вроде транс-жиров или глутамата натрия, все это — естественные компоненты, составные части, нашего с вами мира. И не имеет значения находятся эти составные части в фруктах, овощах или созданы в химической лаборатории, они идентичны.

Вот еще ряд картинок нескольких продуктов питания, взял я их отсюда (по ссылке можно отыскать больше, кому интересно):

ingredients-of-a-banana-poster-4 ingredients-of-an-all-natural-egg2  ingredients-of-an-all-natural-kiwi-poster-2ingredients-of-all-natural-blueberries-poster

Картинки на английском, но думаю суть понятна. В каждом натуральном продукте уйма красителей (а что же ему цвет придает?), консервантов (и именно растения мастера их накапливать для защиты от насекомых и микроорганизмов) и т.д. Все современные «Е-шки» есть ни что иное как выделенные компоненты натуральных продуктов. И чего ради мы их боимся?

11 Авг 2013 Рубрика:

Пищевой лейкоцитоз

pishevoy-leykocitozЧасто в поддержку сыроедения приводится утверждение о том, что вареная и жареная пища, в отличие от сырой, провоцирует пищевой лейкоцитоз. При её употреблении растет количество белых кровяных телец в крови, как при иммунном ответе на инфекцию.

Хочу написать некоторые мысли на эту тему, так как сам аргумент в пользу сыроедения (или сырой пищи) мне видится довольно слабым.

Сложно сказать кто первый привел этот аргумент и в какой книге по сыроедению, но использовался он не единожды как в западной литературе, так и в нашей (пищевой лейкоцитоз, например, упоминается и в книге Вайнера «Валеология для вузов»).

Давайте рассмотрим пищевой лейкоцитоз подробнее.

Исследования Кучакова

Все эти аргументы строятся на довольно старом исследовании швейцарского ученого Пола Кучакова (Paul Kouchakoff), о чем открыто заявляют некоторые авторы кник по сыроедению (пример: Becoming Raw. Очень, кстати, хорошее чтиво по теме).

Открытие пищевого лейкоцитоза датируется 1920-м годом, но общественности его представили позже, в 1930-м году. В оригинале Кучакова рассказывает о своем обширном исследовании влияния температуры пищи на состав крови. Вкратце там говорится вот о чем:

  • До было известно, что пища вызывает лейкоцитоз, но оказывается далеко не вся. Так например сырая пища или нагретая до невысоких температур его не вызывает вовсе;
  • Отмечалось, что некоторые искусственно созданные продукты тоже изменяли состав крови. (Сахар, вино, шоколад);
  • Удивительно, но даже обычная вода после нагревания свыше +87 вызывала пищевой лейкоцитоз;
  • Для многих продуктов была определена «критическая температура» после которой они становятся «вредными», — это, в среднем, 87-97 градусов;
  • Если смешать сырой продукт с обработанным, то реакции не происходит;
  • Чтобы нейтрализовать реакцию от созданных искусственно продуктов необходимо как минимум в двое больше сырых продуктов.
  • Исследователь заключил, что обработанная пища и созданная человеком вызывает патологические реакции сравнимые с реакцией на инфекции.

Эти вышеприведенные пункты во всю цитируются сыроедами, но этот аргумент в пользу сыроедения довольно слабый и вот почему к ним стоит относиться скептически.

А что если лейкоцитоз — это «нормально»?

Во-первых, по сей день никто не воспроизвел эти эксперименты. Почему? Причин можно придумывать много, — «заговор ученых», например. ;)  Или причина в том, что исследователь всерьез ошибся в дизайне своих экспериментов и его результаты воспроизвести просто не удавалось остальным (некоторые вещи насторожили ученых сразу же, как заявленные свойства кипяченой воды).

Дело в том, что на момент начала прошлого века лейкоцитоз действительно был связан исключительно с разного рода инфекциями, так как других научных данных просто не было. Но с того времени прошло чуть меньше века и об этом феномене стало известно несколько больше.  Лейкоцитоз не считается патологией.

Возникает он в самых разнообразных ситуациях, — стало известно, к примеру, что увеличение процента лейкоцитов происходит не только при иммунном ответе на постороннюю инфекцию, но так же и при физических нагрузках, беременности, перегреве и переохлаждении, выбросе адреналина в кровь. 

Так что если кто-то считает, что варить и жарить не стоит только потому что обработанная пища провоцирует пищевой лейкоцитоз, то стоит быть последовательным и отказаться от походов в баню, беременности, занятий спортом или увлечения экстремальными видами спорта.

А что по этому поводу говорит сам исследователь?

Даже если списать все на заговор ученых (что само по себе глупо) и считать Кучакова единственно «правильным» просветителем, то стоит упомянуть его второй доклад датируемый 1937-м годом. Он реже упоминается, но это не делает его менее информативным.

Я не смог отыскать оригинал, но цитируется он в интернете довольно часто. Вот некоторые выдержки из более позднего доклада Кучакова:

  • Добавление 10% сырой пищи к термообработанной полностью нейтрализует пищевой лейкоцитоз. Кучаков обнаружил, что поедая обычную пищу и закусывая её сырой «проблема» нивелируется;
  • Если пища готовится ниже критической температуры (87-97 градусов) даже в течении получаса, то лейкоцитоз от её употребления не наступает;
  • Был приведен рацион, который полностью исключает проявление пищевого лейкоцитоза, в котором фигурирует хлеб, мясо, вареные яйца, приправы и т.д. Так что выводы о том, что исследование предполагает сыроедение как единственное безопасное питание, не поддерживалось даже Кучаковым.

Послесловие

Пищевой лейкоцитоз — слабый аргумент в сторону сыроедения. Исследования на которые опираются авторы книг по сыроедению ни коим образом не поддерживают сырую пищу как «единственно безвредную». А вот утверждение о том, что лейкоцитоз возникает по той причине, что в пище образуются какие-либо токсины не подтверждены никакими экспериментами вовсе.

Изменение состава крови при приеме вареной пищи ни в коем случае не доказывает её вред . Иммунитет — это не только увеличение белый кровяных телец, а гораздо большее многогранный процесс. Врачами действительно рекомендуется употреблять больше сырой пищи нежели термообработанной, но делается это не из-за пищевого лейкоцитоза, а по другим причинам. Польза сырой пищи, как и вред термообработанной обусловлен совершенно другими их свойствами.

13 Июл 2013 Рубрика:

Эффективная реклама фруктам и овощам должна быть простой!

frukti-ovoshi-horoshaya-reklamaРазличные маркетологи, дизайнеры и прочие люди, стоящие за создание продукта и его продажей, хотят, чтобы вы купили именно их детище. Обилие рекламы вокруг нас приводит к тому, что заходя в супермаркет покупатель все чаще приобретает кучу вредной пищи, забывая о фруктах, овощах. Их, пожалуй, рекламируют все-таки реже.

Научные сотрудники из New Mexico State University предложили свой вариант борьбы с этой несправедливостью.

Эксперимент оказался с первого взгляда простым. К каждой магазинной тележке была привязана желтая ленточка, которая разделяла её по ширине. Так же на тележке находилось объявление, где посетителей просили класть купленные фрукты и овощи перед желтой лентой, а остальные покупки — за.

Такой простой способ усовершенствования магазинного инвентаря увеличил продажи овощей и фруктов на 102%. При этом общий уровень доходов магазина не возрос, а просто сместился в сторону более полезной для организма пищи.

Кстати, как думаете, почему такой простой способ принес настолько ощутимый результат? За счет чего фокус сработал? Если есть версии, то пишите о них в комментариях.

11 Июл 2013 Рубрика:

Трансплантация микрофлоры

microflora-transplontationПрочитал интересную статью о микрофлоре и хочу пересказать довольно интересную историю из нее о излечении микрофлоры человека.

Итак, в 2008 в клинику к доктору Alexander Khoruts, опытному гастроэнтерологу, поступила пациентка с запущенным состоянием кишечной инфекции. Женщина была настолько искалечена постоянной диареей и несварением, что ей приходилось перемещаться в инвалидном кресле. В течении 8-ми месяцев различные подходы в лечении не приносили успеха, широкий спектр испробованных антибиотиков тоже не помог.

Пациентка потеряла 25кг в течении этого времени и её состояние становилось критическим. Необходимо было предпринимать срочные меры по трансплантации, но не кишечника или других органов, как мы привыкли видеть, а её микрофлоры. Врачи взяли некоторое количество испражнений мужа пациентки, поместили в солевой раствор и ввели женщине в толстую кишку. Диарея прекратилась на следующий день(!).

Анализы взятые через две недели показали, что от прошлых замеров, где невозможно было увидеть «нормальных» бактерий, не осталось и следа. Все пришло в норму.

Результаты пересадки оказались настолько впечатляющими, что ученые теперь всерьез развивают направление в медицине называемое bacteriotherapy или fecal transplantation. До этого же к похожим ухищрениям прибегали всего несколько раз за последние 20 лет.

Вот такая вот история.

В общем, ученые микрофлору нашего организма рассматривают как орган. В статье отмечается так же, что толстой кишкой дело не ограничивается, а влияние микрофлоры более всеобъемлюще, чем казалось ранее. К примеру, микрофлора кишечника полных и худых отличается по всему ЖКТ, у астматиков и здоровых людей она различна в легких и т.п.

Так же говорится о том, что она практически не изучена и здесь многие вещи остаются загадкой.

6 Июл 2013 Рубрика:

Биологический способ продления жизни

prodlenie-jizniНа протяжении веков человека интересовали вопросы о причинах старения и способах продления скоротечной жизни. Мы пытались понять почему человек умирает, а с возрастом ослабевает с момента осознания этих процессов. Сперва для их объяснения хватало религии, поэтому в большинстве культур в обязательном порядке существовали мифы, которые объясняли неразрешимые для тех времен вопросы жизни и смерти.

Но с развитием науки многое изменилось. Причины старения являются на сегодняшний момент неплохо изученными, а различные мифы и байки постепенно уходят в прошлое за ненадобностью. Но наше любопытство осталось, и оно все с той же силой желает отыскать лекарство, благодаря которому человек сможем прожить гораздо дольше отведенного срока.

Сегодня существует огромное количество научных течений, которые занимаются вопросами продления жизни. Существует, например, целый огромный раздел медицины - геронтология - который углубленно изучает процессы старения. Именно результаты её работы в будущем мы обязательно увидим в основе «лекарства бессмертия».

О некоторых открытиях в сфере естественного продления жизни мы и поговорим в статье.

Естественный способ прожить дольше

Итак, старение предопределено генетически и большинству живых существ приходится стареть и в конце концов умирать от накопления повреждений, постепенно ослабляющих их организмы. Человек единственный кому такое положение дел не нравится, поэтому изучение этой области идет полных ходом. Мы боимся смерти, мы знаем, что она наступит, мы хотим жить дольше.

Работы ведутся на два фронта. Побороть неминуемый рок можно справляясь с постепенным накоплением повреждений и пытаясь отодвинуть сам процесс наступления старости. В этой статье мы обратим внимание именно на вторую часть.

Откладывание смерти

Чтобы попытаться продлить свою жизнь нужно для начала найти внутренний «таймер», опираясь на который активируются те или иные генетические программы.

Для этого стоит обратиться в животный мир, где различные организмы проживают разную по длительности жизнь, и задаться вопросом: по каким признакам мы можем определить среднюю продолжительность жизни того или иного живого существа? Оказывается, предсказать продолжительность жизни можно зная:

  • Плодовитость животного. Как правило чем больше особь дает потомства, тем меньше оно живет;
  • Размеры тела. Чем существо больше, тем больше его средняя продолжительность жизни;
  • Размер мозга;
  • Скорость метаболизма.

Последний пункт является наиболее важным для нас параметром, ведь именно на него мы можем влиять непосредственно. Известно, что чем быстрее скорость метаболизма животного, тем быстрее для него наступает старость и тем меньше в конечном итоге существо проживет.

Конечно, существуют другие стратегии увеличения продолжительности жизни, — к примеру, если постепенно отодвигать сроки деторождения мы увеличим продолжительность жизни последующих поколений. Но этот способ крайне сложно осуществим на практике.

Справится же со своим метаболизмом под силам каждому. Это и есть тот ключик обмана «внутреннего таймера» процессов развития организма.

Про метаболизм

Итак, мы знаем что скорость метаболизма может разниться в пределах одного человека и если замедлить метаболизм, то это изменение может положительно сказаться на продолжительности жизни. Как это сделать?

Нам необходима пища и кислород чтобы выжить. С пищей мы поглощаем питательные элементы (например, глюкозу), которые в последствии сжигаются в митохондриях клеток с помощью вдыхаемого кислорода. Без этого процесса внутри клеток мы не проживем и нескольких минут. Извлекаемая из молекулярных связей энергия используется телом для его нужд и в обязательном порядке рассеивается в окружающую среду в виде тепла. Часть этой преобразованной энергии используется на поддержания постоянства температуры тела.

Изменение скорости метаболизма в обязательном порядке сказывается на температуре тела, количестве вдыхаемого кислорода, аппетите (количестве съедаемой пище), кровяном давлении и т.д.

Эти параметры «сцеплены» вместе и изменяя один из этих параметров мы можем влиять на другой, тем самым ускоряя или замедляя общий метаболизм.

Ограничение питания

Это наиболее перспективный естественный способ продления жизни на данный момент рассматриваемый наукой. Потребляя меньшие объемы пищи мы понижаем скорость метаболизма. «Экономия» в этом случае происходит за счет:

  • сокращения мышечной массы, которая сама по себе является энергозатратной тканью;
  • снижения общей температуры тела и количества рассеиваемого тепла;
  • снижения частоты сердцебиения;
  • сокращения частоты вдоха-выдоха.

Первые опыты по сокращению калорийности рациона млекопитающих были проведены еще в далеком 1915-м году Т. Осборном,  где было показано, что сокращение поступающих калорий на 25-30% приводило к значительному продлению жизни .

С тех пор схожие опыты не единожды повторялись как на мышах так и на других живых существах с неизменным результатом: снижение общей калорийности рациона снижал уровень обмена веществ и, как следствие, продлевал жизнь.

Эксперименты проводились и на высших приматах с позитивными результатами, что наводит на позитивные мысли о важности снижения калорийности питания и для человека, желающего дольше жить. С Хомо Сапиенсом, безусловно, пока не все столь очевидно как с мышами, но наш организм на снижение калорийности пищи реагирует схожим с другими млекопитающими образом.

Ограничение физической активности

Очевидно, что занятия физкультурой делает нас более здоровыми и крепкими, но проживем ли мы при этом дольше? Не всегда.

Многочисленные опыты на крысах и мышах показали, что физическая активность в раннем возрасте в целом продлевала общую длительность жизни, но при этом наблюдалось некоторая задержка в развитии. К слову, при ограничении калорийности рациона она тоже наблюдалась, — происходило это, по всей видимости, потому, что при продлении жизни она как бы «растягивается», при этом позже наступает не только старость но и взросление.

А вот усердные занятия физкультурой в течении жизни, к сожалению, ведет к снижению длительности жизни. Спорт ускоряет обмен веществ, поэтому профессиональные спортсмены, в целом, живут меньше.

Но, все-таки минимальная двигательная нагрузка необходима, она увеличит длительность жизни за счет подъема уровня здоровья и усилению сопротивления «поломкам» в результате старения.

Ниже будет приведен один показательный пример естественного продления длительности жизни в дикой природе.

Голый землекоп — грызун-долгожитель

goliy-zemlekopЕсть такой вид исследований как сравнительная биология, она рассматривает два или более близких вида с различной длительностью жизни (как минимум в 2 раза) и ищет отличия в их образе жизни, геноме и т.д.

Вот один из таких видов, который в последние годы ученые пристально изучают - голый землекоп. Это довольно интересный грызун, который  по образу жизни напоминает крота. Землекоп обитает по большей частью под землей, роет зубами тоннели и живет, в среднем, 17 лет (в неволе более 30!). Для сравнения обычная мышь, которая является не столь далеким родственником землекопу живет максимум… 4 года. Разница более чем существенна.

Причины такого различия по словам исследователей в следующем:

  • Сильно занижен метаболизм, меньшее потребление кислорода и снижение температуры тела соответственно. Скорее всего это изменение произошло из-за особых условий обитания, ведь в душных подземных тоннелях кислорода не много;
  • Землекопы способны гораздо лучше других грызунов сопротивляться наступлению старости. Это значит, что они лучше компенсируют «поломки» у них очень сильные механизмы защиты ДНК от повреждений (т.н. теломеры, длина которых и есть, по мнению ученых, «биологическими часиками» течения жизни);
  • Сильный иммунитет который отражается не только на защите от болезней, но и компенсации клеточного повреждения в результате старения;
  • Огромная сопротивляемость стрессам (одна из основных причин преждевременного старения);

Вот чем еще уникальны эти существа:

  • Их кровь содержит заниженный уровень глюкозы и инсулина соответственно (один из признаков заниженного обмена веществ);
  • У них не просто снижена температура тела, они её вовсе не контролируют (по сути землекоп один из двух известных науке хлоднокровных млекопитающих) . Кстати, обычные лабораторные мыши после 4-х дней голодания тоже теряют способность контролировать температуру тела, снижая её до комнатной;
  • Практически не болеют раком;
  • Редуцированный волосяной покров, частичная слепота;
  • Нечувствительность к некоторым видам боли (кислоты, жжение перца);
  • Малая нуждаемость в пище;

Как результат, голый землекоп вобрал в себя огромный перечень признаков присущих истинным долгожителям среди животных. Он настоящий рекордсмен среди грызунов.

Эти существа всерьез изучаются, уже прочитан их геном и найдены участки, которые, по всей видимости, помогают им обретать весьма любопытные нам свойства сопротивления старению.

Возможно в будущем и будет изобретено лекарство, которое значительно повысит нашу продолжительность жизни, ну а пока остается ограничивать себя в пище. В современном мире это верный способ быть не только здоровее но и прожить дольше.

29 Июн 2013 Рубрика:

Почему мы стареем?

starenieНачал писать довольно объемную статью о различных способах увеличения продолжительности жизни, но примерно в середине работы я решил вернуться назад и вкратце описать причины того, почему многие живые организмы подвержены старению.

Мне кажется такая вступительная статья необходима, ведь без понимания причин старения говорить о долгожительстве будет сложно.

Итак, почему мы, как и многие живые существа, вынуждены стареть?

Причины старения живых организмов

Многие живые организмы подвержены старению. Они рождаются, развиваются, оставляют потомство и затем, как правило, их тело постепенно увядает, все жизненные функции медленно приходят в негодность и заканчивается это все смертью.

Справедливости ради стоит отметить, что старению подвержены не все. К примеру, почти все одноклеточные организмы потенциально бессмертны, но многие многоклеточные уже в той или иной степени подвержены увяданию. И здесь тоже есть исключения из правил. Наиболее известный пример — гидры, исследуя которых в 1997-м году было доказано, что они абсолютно бессмертные существа.

Почему же практически все многоклеточные, и люди в том числе, вынуждены стареть и умирать? Этот вопрос беспокоил многие человеческие умы столетиями, мучает он и современных ученых. Выдвинутых гипотез и теорий описывающих причины биологического старения множество, они разнятся так же в зависимости от подхода.

Причины старения наиболее очевидны с точки зрения генетики. Совместно с понимание эволюционных механизмов можно описать как в результате развития животные «научились» стареть.

Теория накопления мутаций

Впервые удачно объяснить явление старения у млекопитающих удалось Питеру Мадавру еще в 1952 году. Он выдвинул свою гипотезу на основе некоторых общеизвестных на то время наблюдений:

  • В геноме порой происходят негативные мутации. Некоторые из них являются летальными и приводят к тому, что животное умирает не успев оставить потомство, другие же являются полулетальными и шансы погибнуть у такой особи в течении жизни возрастают.
  • Некоторые гены проявляют себя на определенной стадии развития организма и при определенных условиях. Одни вовлечены в работы с первых мгновений строительства организма, другие значительно позже. Для примера, часть полулетальных генов активируется только после 40 лет во время беременности, что может привести к её прерыванию, в иных ситуациях они неактивны;
  • Животные в природе не часто доживают до глубокой старости, чем ближе они к естественной смерти, тем шансы быть съеденным хищниками или не суметь себя прокормить увеличиваются. К тому же чем ближе старость тем все сложнее им оставить потомство;

Просуммировав эти положения Питер Мадавр заключил вот что. Как только в результате изменчивости появляется летальная мутация, то животное, очевидно, просто умирает не передав вредоностный ген своему потомству. Если же мутации полулетальны, то шансы благополучно обзавестись потомством, очевидно, сокращаются и вероятность передать некачественные гены в будущее тоже уменьшается. Естественный отбор постепенно отсеивает и такой брак. 

Но он не в состоянии избавиться от тех полулетальных генов, которые проявляют себя после фертильного возраста, ведь они уже передались в будущее.  В природе не существует никаких механизмов, способных «очистить» генетический код от накопления такого рода мутаций. Они естественны для практически всех многоклеточных организмов (с одноклеточными история несколько иная). Это накопление «поломок» мы и называем процессом старения.

Другими словами, биологическое старение с позиции генетики — это процесс постепенной активации полулетальных генов после фертильного возраста, которые не были отсеяны естественным отбором и последующее накоплением их негативного воздействия.

Этот общий механизм довольно очевиден на сегодняшний момент, а вот все тонкости, благодаря которым происходит непосредственное старение клеток сложны и до конца не известны.

Со временем мы обречены «ломаться», постепенно становясь все слабее физически и умственно. Не удивительно, что этот процесс нам хочется если не повернуть вспять, то хоть как-то отложить, сделать менее болезненным и обременительным. Сделать это не так просто, как может показаться на первый взгляд, побороть заложенную в течении миллионов лет генетическую программу крайне тяжело, хотя и теоретически возможно.

Но об этом всем в следующий раз.

19 Июн 2013 Рубрика:

Почему мы, как и некоторые другие животные, любим соленое?

eating-saltСоль является одной из наиболее популярных пищевых добавок, которая известна, пожалуй, каждому. Мы любим соленый вкус, а многие из нас вовсе не представляют многих блюда без добавления щепотки этого белого кристаллического порошка.

Откуда такая любовь к нему? Почему мы (как и другие животные) настолько ценим этот продукт?

Вовсе без соли нам никак

Абсолютно все живые существа нуждаются в небольших количествах соли. Ионы натрия и хлора (а привычная нам поваренная соль — это NaCl) вовлечены в управление механизмами поддержания водного баланса, а ионы натрия используются как проводник электрических импульсов нервной системы. Очевидно, что без того и другого мы просто не жильцы.

Мы все выходцы из моря. Организмы всех без исключения живых существ развивались и строились именно в соленой воде, поэтому после смены среды обитания оставались привязаны к ней. Одним из аспектов этой привязанности и стала зависимость от соли. Поэтому последующее развитие способности ощущать соленый вкус было предопределено. Сегодня считается что приобрели её наши предки в результате эволюции примерно 100 млн лет назад.

Почему соль так вкусна?

Мы не просто едим соль, мы можем употреблять её в опасных для нас количествах, что иногда приводит к патологиям. Мы привыкаем к ней и порой с большим трудом бросаем свои привычки.

Ученые считают, что в этом случае нами сегодня, как и раньше, руководит очень древний и глубокий инстинкт. Его хорошо описывает эксперимент, где у лабораторных мышей полностью исключили из пищи соль. После некоторого времени им была предложена подсоленная вода для питья и грызуны набросились на нее с огромной охотой. Но большая доза NaCl вместе с чрезмерным желанием солененького просто убила их!

После смерти были исследованы гены грызунов, в основном те из них, которые отвечали за область «награды» в мозге и работу гипоталамуса. Было так же отмечено, что во время приема соли активировались те участки, которые работают во время приема наркотиков вроде кокаина или героина.

Эксперимент на этом не закончился. Следующей группе мышей было введено вещество, которое полностью блокирует нейротрансмиттер допамин, отвечающий за ощущение наслаждения. После этого никакого интереса к соленой воде у животных не наблюдалось вовсе.

Итак, соль нам безусловно необходима. Но наша любовь к солененькому (которая, как мы уже поняли, вполне естественна!) очень тесно связана именно с получением довольно большой дозы «удовольствия».

Относится это правило не только к человеку. Почему, скажем, некоторые животные лижут солончаки?  Многие из нас слышали истории про лосей, которые проходят огромные расстояния в поисках соли. Объясняется это довольно просто, животные любят лизать соль лишь потому, что это вкусно.

14 Июн 2013 Рубрика:

Полноценен ли растительный белок?

rastitelniy-belok

Вопрос полноценности растительного белка очень актуален для тех, кто отказался от животной пищи. Считается, что её белки наиболее сбалансированы и близки для человека по своему аминокислотному составу. Растения напротив, зачастую не сбалансированы в этом плане, и эти утверждения верны. (Хотя справедливости ради стоит заметить, что такие все-таки существуют: соя, гречка, киноа, семена чиа, амаранта и некоторые другие.)

Существуют несколько обширных исследований, которые суммируют ранее накопленный опыт и сообщают, что растительная пища может стать полноценным источником белка для человека. С одной единственной оговоркой, рацион должен быть более-менее разнообразным и к нему стоит подойти с минимальной серьезностью, — это значит, что стоит отдать некоторые силы для планирования своего меню. И именно в этом месте, как мне кажется, у вегетарианцев и веганов случается прокол.

Вот одно из таких исследований, где была проделана огромная работа. Проанализированы источники получения белков у разных народов, изучены различия в переваривании растительного и животного белка, рассмотрены многие растительные продукты, их состав и т.д. Даже если вкратце все это пересказывать, то выйдет слишком длинная статья. Приведу лишь собранный кусочек информации из окончания статьи, он заменит нам выводы.

Растительный белок в рационе человека. Мифы и реальность

Ниже приведены некоторые высказывания с выводами исследователей:

  1. Животная пища является полноценным и самодостаточным источников белка для человека. Это правда. Наиболее легкими для усвоения оказались яичный белок и молочный.
  2. Растительный белок принципиально отличен от животного (он обладает иным аминокислотным составим или другими уникальными свойствами).  Это неправда. Белки любого живого организма на нашей планете состоит из 20 различных аминокислот.  Животные белки не отличаются принципиально от растительных, разница между ними лишь в том, что в растительных белках преобладают те или иные аминокислоты. В животных они просто более сбалансированы для человека.
  3. Растительный белок не настолько качественный как животный. Не совсем правда. Качество зависит еще и от источника растительной пищи (некоторые продукты самодостаточны) и общего рациона. При сбалансированном рационе съеденный  растительный белок равноценен животному.
  4. Растительный белок необходимо употреблять из разных источников одновременно, чтобы достичь его полноценности. Неправда. Достаточно соблюдать разнообразие и баланс в течении дня, это важнее.
  5. Животные белки лучше усваиваются. Чаще верно. Но, опять же, качество усвоения зависит от источника, способа приготовления пищи и рациона в целом.
  6. Употребление лишь растительных белков приводит к проблемам. Неправда. Если диета разнообразна и более-менее сбалансирована то проблем не возникнет.
  7. Поступление несбалансированного белка вредит организму. Неправда. Нет никаких доказательств тому, что поступающий несбалансированный белок каким-то образом вредит нам.
13 Июн 2013 Рубрика:

Эффективность переваривания пищи в ЖКТ

jkt-burnМне кажется порой нашу пищеварительную систему недооценивают.  Что только не придумывают для того, чтобы облегчить работу нашего ЖКТ и всячески облегчить ему жизнь: советуют не кушать жесткую пищу, клетчатку, на объедаться на ночь глядя, есть раздельно и не запивать пищу, советуют почаще есть супчики, пить кефир и т.д. Складывается впечатление, что внутри нас очень нежный механизм, который требует режима, отдыха и бережного обращения.

Это не так. Наш ЖКТ довольно универсальный и весьма крепкий. Он создавался и совершенствовался миллионы лет, а сама система добычи энергии из различных молекулярных связей миллиарды. Мы всерьез недооцениваем природу, если считаем, что наш желудочно-кишечный тракт плохо справляется, к примеру, со смешанной пищей, сильно холодной, горячей или съеденной ночью.

Да, скорость переваривания пищи разнится, как и скорость её прохождения по тракту. Но эффективность усвоения высока вне зависимости от типа пищи. «Горит», если можно так сказать, внутри все. Все макроэлементы пищи расщепляются на составные части и всасываются в кровь для дальнейшего усвоения. За редким исключением.

Вот довольно занимательный эксперимент в тему. Проводился он на обычных американских женщинах которых посадили на 4 различных диеты. Первая — типичный америаканский рацион с кока-колой и хот догами, вторая — с обилием каш, третья с пектинами, четвертая с обилием клетчатки.

При всем разнообразии выбранных диет были взяты замеры на сколько ЖКТ справляется с расщеплением пищи и её усвоением, соответственно. Каков результат? КПД усвоения  пищи при проходе через ЖКТ во всех ситуациях колебался от 92 до 96%. Что довольно эффективно, согласитесь. Малейшие колебания происходили в зависимости от диеты и от индивидуальных особенностей:

usvoenie-table

% усвоения белков, жирок, углеводов, крахмалов, сахаров, полисахаридов и нерастворимых пептидов

Поэтому утверждения якобы что-то у нас не усваивается не верное. Да, такое тоже случается, но это исключение из правил, патология. У здорового человека % усвоения пищи в ЖКТ, как показывают опыты, крайне высок. Не зависимо от диеты.

Top