Еда | elvensou1.ru - Part 2

Метка: Еда

5 Фев 2013 Рубрика:

Термофильные дрожжи очень вредны. А еще их не существует

Термофильные дрожжи — это такие дрожжи, которые переживают температуру кипения и даже выпечки. Им глубоко наплевать на всю производственную цепочку превращений, обработки и запекания… они лишь хотят побыстрее попасть к вам в ЖКТ и устроить в нем какую-либо пакость. Они, безусловно, вредны для тех кто в них верит, но все дело в том, что этих дрожжей (которые соответствуют описаниям выше) не существует в природе. Это миф.

Сложно сказать кто эту глупость придумал, но хочется попросить этого человека взять для начала в стакан с дрожжами залить кипятка, а затем, раз уж термофильные дрожжи «переживают любые температуры», заквасить этой массой хлеб. И обломаться. Так как дрожжи все давно мертвы, ведь не переживают они температуры кипятка. А может везде в производстве химики используют какие-то другие дрожжи, специальные? Да не вопрос, возьмите любой магазинный хлеб и ним что-либо заквасить попробуйте… Как думаете получится?

Еще доказательства нужны? Так пусть их сначала предоставит иная сторона. Будем логичными и последовательными: доказательства на совести того, кто говорит о том, что такие дрожжи существуют.

Есть такой микроорганизм, архея Geogemma barossii или Strain_121 найденная в геотермальных источниках. Так вот циферка 121 после её названия — это температура выше которой у организма начинаются проблемы с самовоспроизводством, другими словами худо ему выше 121 цельсия. А этот организм наиболее устойчив к температурам из всех известных науке на сегодняшний день.

А тут какие-то дрожжи в каждом кусочке хлеба… Да глупости все это.

24 Янв 2013 Рубрика:

Вегетарианство как неизбежность

choiceМне кажется что мы, население земного шара, «обречены» стать в будущем вегетарианцами. Конечно, не все  поголовно, но все же большинство, и особенно это коснется более развитых стран. О том что натолкнуло на такие выводы я напишу ниже, ну а прежде небольшое вступление.

Прогресс есть рост нравственности

Это в действительности очень обширная тема и весьма дискуссионная, поэтому ниже лишь личное мнение, не судите строго.

Я не верю в то, что жизнь по каким-то причинам со временем становится хуже, что жить становится скучнее, сложнее и «опаснее». Скорее наоборот, — благодаря общему развитию и технический прогрессу наше бытие куда стало куда проще, краше, а самое главное для человека открываются по-сути неограниченные возможности. Мы сегодня можем позволить себе не только заботиться о пропитании и безопасности, а думать о устройстве мира, исследовать его, заниматься любимыми делами, музыкой, путешествиями и прочим.

Прогресс открывает новые горизонты высвобождая время для творчества и переосмысления бытия, в результате чего c каждым шагом развития человечество становится более гуманным,  нравственным и, как следствие, снисходительным к природе. Я знаю, что многие не согласятся с тем, что написано выше и приведут уйму хороших аргументов против. Да, то и дело слышны крики о загрязнении окружающей среды, о произволе в экологии питания, опасностях ГМО и глобальном потеплении, — но это отнюдь не значит, что дела человечества лишь усугубляются. Скорее всего мы чаще слышим о этом лишь потому, что мы стали более информированы в общем. Раньше эти вопросы нас просто не беспокоили! Тут конечно не последняя заслуга у СМИ и интернета, эти раскрутят любую нашу оплошность.

Сегодня малейшая трагедия, авиакатастрофа, отравление лекарством могут быть раздуты до таких границ, что мы начинаем принимать во внимание даже то, что еще бы недавно просто не замечалось. Свойственно нам заострять внимание на единичных случаях и делать из них далеко идущие выводы.  Одной вести об авиакрушений может быть достаточно, чтобы никогда не сесть на борт самолета, при этом мы каждый день будем ездить на авто по дорогам, на которых погибает в разы больше людей. Одна аллергия от вакцинации может пойти войной против медицины и т.д.

Хочу привести еще пару примеров:

— Европейские державы считаются наиболее развитыми в современном мире. Даже несмотря на то, что там сосредоточено огромное число различных промышленных предприятий, перерабатывающих, химических заводов при этом общее состояние экологии здесь только улучшается. Экологическая ситуация в развитых странах в целом несоизмеримо выше, нежели в менее развитых. А еще совсем недавно крупнейшие европейские города были окутаны смогом и стояли на страшно грязных реках, теперь об этом мало кто помнит…

Возьмем обратный пример, Индия, как страна склонная к «духовному», религиозному мировосприятию и, конечно же, вегетарианству. Тот кто в поближе знаком с этой страной знает какая в действительности «чистота» в ней царит. Когда гуляешь по городам этой страны, то тебя не покидает уверенность в том, что общая экология — это последнее о чем думают местные жильцы. Здесь потрясающе грязные улицы, а реки вообще превращены в свалки и канализацию всех городских отходов. В них сбрасывают абсолютно все, от мелкого мусора и помоев, до человеческих полуразложившихся трупов. Последнее происходит, конечно, не повсеместно, а является духовной и почитаемой традицией лишь в отдельных местах. Схожая картина наблюдается и в соседних странах вроде Непала ила Бангладеша.

Чем больше мы развиваемся нравственно и социально, тем больше мы заботимся о природе и братьях наших меньших. Еще 50 лет назад можно было без проблем поехать на африканское сафари и вдоволь порезвиться, отстреливая различную живности лишь ради забавы. Сейчас это, возможно, тоже доступно особо богатым особам, но и им чтобы осуществить такое придется выложить солидную сумму, а каждое поверженное животное вылетит в еще более солидную копеечку. Сейчас не разрешено издевательство над домашними животными, повсеместная вырубка лесов и т.д.

Да, сегодня еще существуют бойни и другое насилие в отношении животных, и это, как мне кажется, является загвоздкой для современного мира. Ведь количество противников этого всего растет! Я думаю проблема  пока не решена лишь по той причине, что адекватной замены мясу, которая бы всех устраивала, пока не найдено.

— В развитых странах о животных заботятся и не только потому, что их там исчезающе мало. Напротив, история знает примеры удивительной жестокости, когда в лесах отстреливалось буквально все, что движется. Теперь же создаются различные питомники, центры помощи, заповедники… Меня очень удивил, к примеру, центр помощи черепахам в Таиланде, где работники заняты тем, что помогают детенышам этих животных добраться до воды невредимыми, а не помирать из-за отливов или других природных неприятностей. Теперь представьте такое заведение в былые времена?

Вегетарианство или что-то немного другое?

На эти все претендующие на глубину размышления меня натолкнула вот эта статья о новом мясе для вегетарианцев. Пара цитат из неё:

Исследователи из Университета Маастрихта в Нидерландах представили образцы выращенного в пробирках мяса.

Новое мясо — продукт животной плоти, который тем не менее никогда не был частью живого существа и в то же время существенно отличается от искусственных мясных альтернатив или вегетарианского мяса, сделанного из растительных белков таких, как соя.

Вот и спрашиваю я себя: может это и есть тот шажок к откажу от разведения животных? Пусть это случится не совсем так как видится вегетарианцам, но многие все же будут рады видеть исчезновение скотобоен. А если такой продукт пойдет в массы, то мясокомбинаты могут постепенно перестроиться на новый лад.

Да, сейчас это синтетическое мясо, возможно, кажется многим диковинкой, глупостью, ерундой… Но за этим мне видится будущее. Других альтернатив, увы, не вижу. Вскоре, когда такое производство станет на поток, а заменитель станет более доступным, то через какое-то время такой товар просто заместит собой скотобойни и фермы сделав их попросту невыгодными. А убийство животных при этом скорее станет варварством. Да, как обычно предстоит серьезная война за «натуральность», и куча еще других проблем. Но все это скорее временное явление, да и растет человечество сейчас такими темпами, что наступит момент, когда выбор сделать придется.

Мы развиваемся. Пусть с ошибками и глупостями, но все в конечном итоге движется в нужном направлении. Иначе и быть н может.

P.S. Кстати, мне вот интересно станут ли этические вегетерианцы или веганы кушать такую вот продукцию? ;)

22 Янв 2013 Рубрика:

Глутамат натрия — яд на прилавках магазинов?

Здесь в Таиланде в супермаркетах можно найти свободно продающуюся приправу вкуса «умами». Это чаще беленький кристаллический порошок, довольно солоноватый на вкус. ( К тому же его зачастую дополнительно смешивают с солью, что создает сочетание очень напоминающее соевый соус.) У нас в странах СНГ такая приправа не столько распространена, даже напротив имеет скорее дурную славу. И известна она под другим названием, глутамат натрия.

DSCN1882DSCN1884

(Надпись на этикетке “Экстракт умами”)

Честно говоря, я не знаю откуда у нас взялась такая вражда к этой безобидной приправе. Мне кажется такая ненависть к глутамату просматривается лишь в наших странах, в Азии же её купить не сложно, хоть мешками заказывай. Возможно этому виной журналисты, или передачи в стиле «История всероссийского обмана», а может и другие «научные» шоу по НТВ, ОРТ и другим «каналам-просветителям»? Если подобное смотреть в больших объемах, да еще и страшилками из интернета поверх сдабривать (а о глутамате по рунету, как известно, лишь «лестные» отзывы), то тут даже последний скептик поверит в его очевидный вред. Ведь дыма без огня, как известно, не бывает. Лучше перестраховаться.

Но эта приправа абсолютно безвредна. Это не усилитесь вкуса, как можно услышать порой, а такой же возбудитель вкусовых рецепторов как соль, сахар или же горечь. Вкус умами, которым и обладает глутамат натрия, (или же соответствующая аминокислота) — это естественная реакция организма на употребление белков.

Вот, из википедии:

Умами — вкус белковых веществ, «пятый вкус», традиционно используемый в японской культуре, в других странах востока. Ощущение «умами» создают глутамат натрия и другие аминокислоты. Это пищевые добавки группы Е600-Е699. Из-за того, что человеческий язык имеет L-глутаматовые рецепторы, учёные считают умами отдельным от солёного вкусом.

Интересно каким это чудом естественный вкус пищи может быть таким уж вредным? Глутамат содержится в многих продуктах:

Умами является важным компонентом вкуса сыров пармезан и рокфор, соевого соуса и других продуктов, а также неферментированных продуктов — грецкого ореха, брокколи, помидоров, грибов, термически обработанного мяса.

Мы все обожаем этот вкус! Если не мясо и сыр, так на помидоры наседаем усиленно. Творог многими любим преимущественно благодаря глутамату. Да что там… он содержится и в грудном молоке. Поэтому если уж бороться и всячески избегать этот «усилитель вкуса» то давайте и от молока матери откажем ребенку.

В Японии, где и открыли вкус умами, он наиболее почитаем. У нас тоже люди без ума от шашлыка или помидоров, в тоже же время мы войной пойдем против того химического вещества, ради чего их любимое блюдо становится вкусным. Вот такой вот интересный парадокс.

7 Янв 2013 Рубрика:

Роль крахмала в эволюции

О том, что наши предки начав кушать мясо ступили на новую ступеньку эволюции уже говорилось не раз. Но как правило за одной ступенькой всегда идет следующая, и для некоторых из пращуров (земледельцев) таким шагом вперед стал… крахмал.

Вот хорошая статья, в которой вкратце рассказывается о соответствующих исследованиях профессора Стоун. Пара цитат:

Научившись переваривать сложные углеводы, предки человека смогли получать намного больше энергии из относительно небольшого количества пищи.

В первую очередь человеку пришлось поменять состав слюны. Первичное расщепление сложных углеводов вроде крахмала возможно только при помощи содержащегося в слюне фермента α-амилазы. Она проводит первичный гидролиз крахмала и тем самым подготавливает продукты, его содержащие, к дальнейшей переработке.

За непосредственное отношение к созданию амилазы отвечает специальный ген AMY1, который есть у каждого человека. Правда, генетики выяснили, что у разных людей его количество неодинаково, но считали, что дополнительные копии AMY1 практически не влияют на работу организма.

У современных людей, которые поселились в сельскохозяйственных районах и предпочли высокоуглеводную диету, копий этого гена больше, а у племен, которые промышляют охотой и редко потребляют сложные углеводы, наоборот, меньше.

Что интересно, присуще отличие в геноме в большей степени человеку, приматы пролетают:

Как выяснили ученые, в среднем у человека в три раза больше копий AMY1, чем у шимпанзе, которые едят главным образом фрукты. А у бонобо, по словам Стоун, такого гена вообще нет.

Шимпанзе кушают приличное количество фруктов, и не брезгуют корешками и мелкой бегающей биомассой. Бонобо же практически чистые фруктоеды. Выходит, что человек приспособлен лучше к употреблению крахмалистых плодов, круп. Такой пример с генетической предрасположенностью к питанию не является единственным, например, вспоминается сразу же молочная лактоза. Скоро по всей видимости и у охотников что-то подобное, позволяющее переваривать мясную пищу лучше, отыщут…

23 Дек 2012 Рубрика:

Почему красный перец обжигает? Зачем ему такое свойство?

Для меня это было открытием, не задумывался об этом.

Эволюция подразумевает, что с течение времени у живого существа накапливаются изменения, которые способствуют его размножению. Каждое живое существо «заточено» на самовоспроизводство и делает это максимально эффективно.

Скажем клубнике выгодно быть вкусной и яркой, а семена должны быть достаточно крепкими и способными пройти сквозь ЖКТ. Это способствует тому, что ягода будет успешно съедена животным, а семена разнесены по округе. Некоторые растения напротив, не хотят быть съеденными: для этого они «маскируются» под цвет листвы, отращивают колючки, накапливают вещества вызывающие расстройства ЖКТ и прочее.

Все это вполне очевидно, но с красным перцем не все так просто.

Проблема здесь вот в чем: с одной стороны перец привлекателен, он очевидно яркий, с глянцевой поверхностью, но в тоже время он крайне несъедобен для животных, буквально ядовит! Как так?

Небезызвестная нам острота определяется веществом капсоицином, которое связывается при поедании с нашими тепловыми рецепторами, в результате ощущается известный нам эффект жжения. Но основной фокус в том, что такие рецепторы существуют лишь у млекопитающих, у птиц же их нет.

Птицы перцу друзья, животные — нет. Семена в сручках достаточно нежные, и большая часть их просто не пройдет сквозь зубы и  ЖКТ травоядного.  Зато с легкостью уцелеют будучи съеденными птицами, у которых челюстей даже нет.

Вот такая вот интересная избирательность.

21 Дек 2012 Рубрика:

О ГМО и папайе

imageПапайя – очень важное плодовое дерево для Гавайцев. Едят они его много, еще больше уходит на экспорт, за счет чего и живут многие тамошние фермеры.

И в общем-то долгое время дела шли неплохо, пока в начале 50-х в результате естественных процессов весь ценный урожай плодов не был заражен гадким вирусом. Случилось это на острове Оаху, и пришлось полностью перенести фермы на Биг Айленд, дабы спасти ценный продукт питания. Перепрятали, и на какое-то время удалось вздохнуть спокойно, но спустя годы в 1997-м вирус всполохнул с новой силой и практически стер с лица земли всю годовую выросшую папайю.

Фермеры, жившие выращиванием этого дерева, бросали все и убегали врассыпную, население подняло панику, правительство США забило тревогу. На выручку пришли ученые, которым удалось с помощью генной инженерии вывести новый сорт “Rainbow papaya”, который был неотличим от своего предшественника, с одним лишь отличием: он устойчив к вирусу “papaya ringspot virus”, который и поедал урожаи бедных фермеров.

Результат последовал незамедлительно. После выпуска на рынок в 1998 г. новым видом папайи начали засаживать всё вокруг гавайские предприниматели. И за 4 года новый сорт полностью вернул прежние объемы урожая. Старая папайя была практически полностью вытеснена, — не выдержала старушка конкуренции со стороны молодого и улучшенного родственника.

Кстати, злой вирус периодически вспыхивает в разных уголках земного шара, везде где растет любимый многими экзотический плод. И уже во многих странах, в том числе и в Таиланде, Индии, Бразилии, Филиппинах приживаются его генные модификации.

Так что будьте осторожны те, кто воюет с ГМО и считает что его употребление вредно! Не кушайте любимый плод, сколь сильно бы вы его не  любили. Мало ли, лучше на всяк случай опасаться и обходить неведомое стороной… Подмигивающая рожица

Источник вдохновения тут.

Top